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发展中式快餐的几点思考:十大中式快餐品牌

时间:2019-04-17 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  如今在中国城市众多的店铺中,洋快餐店独树一帜。醒目的招牌,别具一格的门面装修,透亮的大玻璃窗,干净、优雅的环境,让人赏心悦目。许多人身不由己的走进去,想体验一下洋快餐的感受。平心而论,洋快餐之所以能在中国市场上一炮打响,关键是靠标准化制作、工业化生产、连锁化经营等现代快餐的发展方式;靠提供质量统一和卫生清洁的食品,舒适的就餐环境、方便灵活的销售方式以及严格规范的管理和优质服务。如麦当劳规定,所有的食品烹调后10分钟(其中炸薯条7分钟)未出售的全要扔掉。仅牛肉类食品就需经过40项质量检验,所有食品均需经过抽样分析以求新鲜适口。但是,这些洋快餐供应的汉堡包、热狗、炸鸡、三明治等并不符合东方人的饮食口味和习惯。以面包夹火腿为主基调的洋快餐,偶尔食之换个口味尚可,经常吃却要使人倒胃口了。何不多发展一些中式快餐,以改变外资在快餐业上独领风骚的局面。
  中式快餐缺陷在何处?国人历来注重饮食文化,在几千年来的烹饪发展进程中,川、鲁、粤、扬、皖、浙,苏、闽南地方菜系和宫庭大宴把中国饮食文化推向了很高的层次,老祖宗留下了一笔十分丰富的饮食文化遗产,可以说是举世无双的。而这些却不能称之为快餐,因中餐讲求丰盛,与快餐搭不上界,而传统的街头小吃,如油条、大饼、煎饼,包子之类又登不了大雅之堂。总体看,目前中餐饮食与洋快餐比较起来,在以下几方面存在明显的不足:
  一是质量不统一 中式饮食质量很难保证统一,例如,天津卖“狗不理”包子的商家很多,但孰真孰假7所有店铺的包子几乎都有自己的标准,很难找到几家馅是一样的。而只要是“麦当劳”卖的汉堡包,却可以保证不论你是在华盛顿,还是在旧金山,在亚特兰大,还是盐湖城,甚至在日本或中国,其质量都是绝对统一的。这种标准化的制作是两者最大的差距。
  二是就餐环境差,不够卫生 中式餐饮,尤其是能快速进餐的大饼、油条、包子、馄饨等,基本上是“游击战术”,多数是属于马路餐桌上的主角,环境优雅谈不上,还常进行着打一枪换一个地方的“游击战术”,因此在餐饮卫生上很难改进,如多数的马路餐桌连上下水都不具备,卫生从何谈起。即便在店铺中,环境也很差,多数难与洋快餐的窗明几净、餐桌餐具锃明瓦亮相比。另外,在饮食方式上也不卫生,多数是聚餐式,多人共围一桌,虽然各用自己的碗筷和汤匙,但共食一桌菜,共饮一碗汤。更有甚者,常有些人在饮食桌上为了表示热情周到,用自己的筷子为他人夹菜,使人感觉很尴尬。而洋快餐实行的是分餐制,一份套餐一个大盘,各食自己盘中餐,有利于卫生。
  三是销售方式落后 目前中式快餐多数还停留在各自经营的店铺之中,连锁经营刚刚起步,这也是造成食品质量难以统一,难以形成规模效益的原因。而洋快餐是清一色的连锁经营方式。进入中国市场的麦当劳、肯德基、邦尼、加州牛肉面等都是著名的快餐连锁店。尽管中式快餐在发展进程中会受到洋快餐的诸多挑战,面临着激烈的竞争,但毕竟中国的饮食市场大得很,如果中式快餐能成功的走向市场站稳脚跟,那么其影响是难以估量的。因为,吃对国人来说分量太大了,国人50%的业余时间是为了一张嘴,围着锅台转,人们梦寐以求的是有朝一日能从锅台灶旁解放出来,把节约出来的时间投入到工作和更多的业余爱好之中。而这个问题在过去一段时期没有受到真正的重视。
  中式快餐并非没有前途,毕竟我国有着丰富的饮食文化。关键是没有把它和”快”字结合,没有把它和标准化、先进的经营方式相结合。洋快餐的确有诸多优点,然而制约它在中国发展的最大障碍,是它不符合东方人的饮食口味,只能偶而食之。从长远来看,中式快餐必将能赶上和超过洋快餐,中式快餐必将有火起来的那一天。
  发展中式快餐,笔者认为应从以下几方面入手:
  首先,发展中式快餐要适合中国的国情和人民的饮食习惯。随着改革开放的深入发展,人们消费水平的提高,我国流动人口增长速度加快。流动人口是快餐消费的主力之一:生活节奏的加快和工作效率的提高,要求减少家务劳动的时间,形成对快餐需求量的增长:迅速发展的旅游业也为快餐的发展带来了活力。要善于中西结合、洋为中用,在开发我国传统的饮食文化、烹调技艺中,生产和开发快捷、方便、卫生、营养科学、价格适宜,符合我国民情民俗的食品。同时,也要积极引进国外先进的工艺和技术手段,诸如保鲜、保质、标准化生产等,生产出多种品种、多档次的中式快餐。
  其次,要学习国外现代化的经营方式,建立规;牧笠。以大公司为主体,与小商店联营。这样既可集中生产,便于机械化,保证产品质量和卫生标准,又可获得分散销售,扩大经营的规模效益?梢越杓獯笮土笠档某晒。例如美式快餐业就是采取以一个大企业为龙头,与无数个小商号组成联营店系统的方式迅速发展起来的。主体大企业主管产品质量,负责本品牌食品的广告宣传。各地联营店多为当地人拥有,由当地人经营。各地店主只要交纳“特许经营费”给主体大公司,通过公司的验收标准,就可获准出售某一牌号的快餐。通过这种特许经营权的特许连销方式保证了标准化。只要是某个快餐连锁店卖的食品,不论是在美国各地,还是在国外的连锁店,买到的都是质量标准统一的食品。这种大企业和小商号进行特许连锁的方式,使美式快餐不胫而走,迅速传遍全世界。如美国著名的十大快餐连锁巨头“麦当劳”、“肯德基”、“温迪”、“麦尔迪”、“大孩子”、“汉堡包大王”、“意大利馅饼屋”等,都是采用这种方式迅速发展起来的,率先开辟我国快餐市场的也是这些快餐连锁店。
  第三,做到软件和硬件一起上,除了观念和经营管理等要及时跟上之外,还要发展适合中式快餐需要的配套标准炊事用具、量具和餐饮用具。中西厨房与炊具差异很大,中国有句成语叫作“看戏不看后台,吃饭不看厨房”。何也?中式厨房实在看不得,中式烹调离不开煎、炒、烹、炸、猛火热油,一旦菜肴下锅,火光冲天、烟气刺鼻,整个厨房烟薰火燎,再加上几十样调料,坛坛罐罐,就是摆得再齐整也难免有碍观瞻。对此,著名学者梁实秋老先生曾大声疾呼:对中式厨房要实行“中学为本、西学为用”的改革。在销售上也要采用标准化的餐饮用具,避免缺斤少两,随心所欲。例如现在快餐店中出售的“扎啤”,有的体积相差悬殊,到底多少算“一扎”,不仅消费者搞不明白,就连多数售货员和服务员也说不出个子丑寅卯。
  第四,发展中式快餐不应仅限于名店、大店坐商为主和系列快餐,还应发展送餐、半成品快餐及外带便携快餐等多种经营形式。送餐业就像电视剧《北京人在纽约》中王启明初到纽约所干的那种活计。我国目前的富裕劳动力很多,发展送餐业也是解决部分人再就业的好办法。另外,将洗净与切好的蔬菜、肉食和其他副食品加工配好成半成品供给市场,消费者购回后稍微加工即可食用。近年来,京津地区的一些食品快餐公司,采用现代化加工工艺,结合中式传统烹调风格特点,生产适合家庭、旅游、会议需要的外带快餐新品种,十分受欢迎。这些过去只能在饭馆餐桌上享用的食品,现在变成购至家中稍微加热便可食用的美味佳肴,不能不说是新式快餐业中又一成功的尝试。
  目前,在深圳、广州、上海这些经济发展先行一步的地区,享用快餐已形成了一场不可阻挡的自发“革命”。大约有70%的人不在家里吃早餐,午餐多数在单位吃,晚餐有许多人则到快餐店去解决。深圳这一新兴的大都市中,绝少有传统风味饮食,但却汇集着全国所有的快餐食品,特别是以老街为代表的快餐业堪称独有的食文化景观。深圳人很忙碌,90%的工薪人员均以快餐果腹。在比较保守和传统的西部都市,像西安、兰州等地,如今快餐也潇洒起来了,尽管有洋快餐分割市场,但兰州的小吃爽口、干净、便宜,已得到国人的认可。牛肉拉面、甜胚子、沙锅、酿皮子样样可作早餐,也可当正餐。另有外来的油煎饼、菜盒子、汤圆圆、川味粉、麻辣担仔面等等,为80%以上的工薪族带来了便利。兰州拉面不仅在本地风光占尽,近几年也发展成为了许多城市面食快餐中的后起之秀,在天津兰州拉面就颇受青睐。应当说,这些具有民族特色、传统风味的小吃已突破禁锢,正在走向市场。它们是发展中式快餐的重要后备资源,应给予必要的引导、扶持和鼓励。同时,应重点在开发区、工商业集中的城市、旅游点,发展集约化工厂规?觳鸵狄约翱觳团⒂肓闶鄣南鄣。在经营组织形式上可以发展股份与股份合作制的企业集团;箍梢杂胫种惭骋盗蜃园旄笔彻┯,促进当地集约化农业的发展。总之,发展中式快餐,赶超世界先进水平,与洋快餐平分秋色是大有希望的。笔者企盼着中式快餐火起来的那一天早日到来。

标签:中式 快餐 几点思考 发展

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